Hapantaikinan vanhat juuret

Ennen kuin kaupoissa alettiin myydä hiivaa ja leipomossa paistettua leipää, kohonneiden leipien salaisuus piili hapantaikinassa, joka oli sekoitus jauhoja, bakteereja ja ilmassa leijuvaa luonnonhiivaa. Tuolla hapanleipäjuureksi kutsutulla vanhalla leiväntekomenetelmällä on ikivanha ja mielenkiintoinen historia.

tiistai 3. marraskuuta 2009

Ennen kuin kaupoissa alettiin myydä hiivaa ja leipomossa paistettua leipää, kohonneiden leipien salaisuus piili hapantaikinassa, joka oli sekoitus jauhoja, bakteereja ja ilmassa leijuvaa luonnonhiivaa. Tuolla hapanleipäjuureksi kutsutulla vanhalla leiväntekomenetelmällä on ikivanha ja mielenkiintoinen historia.

Muinaisessa Egyptissä ruokittiin hapanleivällä työläisiä, jotka rakensivat Gizan pyramideja. Nykyisin jauhopeukalo voi ostaa hapantaikinan juurta jopa Internetistä ja saada siten leipäänsä makua vaikka San Franciscosta, Venäjältä tai Australiasta. Hapanleipä ei kuitenkaan synny hetkessä, sillä taikinan on annettava kohota vähintään kellon ympäri. Se on liikaa monille leipomoille, joten ne sekoittavat taikinaan jauhonparanteita vauhdittaakseen leivän valmistumista.

Ehkä sinua kiinnostaa...

Ehkä tämä kiinnostaa sinua ...